Spanien är mycket populärt för sina soliga nejder och vita stränder. Upptäck Spaniens talrika facetter i dess natur, kultur och matlagning. Det varierande klimatet gör att det inte finns någon enhetlig kokkonst i Spanien.

Det fuktiga, kyliga klimatet i nordväst alstrar helt andra produkter än den alltid milda meddelhavskusten eller den karga högplatån i de inre delarna av Spanien, med sina glödheta somrar och iskalla vintrar.

Den spanska kokkonsten grundar sig på forna tiders maträtter. I bergen vill man hamaten lite mustigare än i mildare trakter där man sedan gammalt föredrar en lite lättare mat.

Spanjorerna älskar fisk. Den kommer dagligen på bordet helst utan några krångligheter. Förutom färsk fisk serveras fisk på burk eller glas – konserverna betraktas inte som ett tecken på kulinariskt barbari utan har funnit sin plats på matbordet. Galicien ligger först när det gäller fisk och skaldjurskonserver.

Ett bra sätt att upptäcka detta fantastiska land är med karta och en spansk kokbok. Gör resan i verkligheten eller vid matbordet. Ni kommer att få uppleva den norra delen med höns, får och nötkreatur. Utmed medelhavet och Atlantkusten dominerar fisk. Vin från Rioja och andra vindistrikt. Cava från kommunen Penedies, söder om Barcelona. Apelsin-, oliv och mandelodlingar. Distriktet Murcia – Spaniens trädgård. Listan kan göras lång.

Paella är Valencianarens nationalrätt. Ursprungligen tillagades den vid middagstid av lantarbetare ute på fälten över öppen eld. Man firar födelsedagar, namnsdagar, helgon och gör söndagsutflykter med den berömda risrätten. Paellan tillagas av fisk och skaldjur men också med lever, blodkorv, kronärtskockor och andra ingredienser.

Här följer ett recept på Paella. Lycka till!

Paella Marinera

Paella med fisk och skaldjur (8 portioner)

  • 2 dl olivolja
  • 20 räkor
  • 4 kjesarhumrar
  • 250 g små bläckfiskar eller ringar
  • 2 skalade tomater i tärningar
  • 400 g ris
  • 1 l fisksky
  • salt
  • 1 g saffranspulver
  • 2 ½ dl buljong
  • 250 g kokta blåmusslor

Hetta upp oljan i en paellapanna och stek räkorna och humrarna i den. Tag upp dem. Stek bläckfisken i oljan och blanda i tomaterna. Tillsätt riset och späd med fiskbuljong. Salta. Blanda saffranet med buljongen och häll i den. Låt det småkoka i 10 minuter på stark värme och sedan i ytterligare 10 minuter på låg värme. Lägg i räkorna och humrarna och värm dem i riset. Låt rätten dra en stund, innan den serveras.

Smaklig måltid!